⁠ Fitters courgette-wortel pasta met pompoen sausje en cottage cheese

Tijd om te experimenten met de ingrediënten die ik nog in mijn ijskast had liggen. Waaronder butternut, spinazie, kastanje champignon, wortel & courgette. ⁠

Ik had geen pasta meer in huis, dus koos ik ervoor om de wortel en corugette te gebruiken als pasta slierten.

De butternut heb ik gebruikt om een heerlijk sausje van te maken.

Verder een bordje boordevol gezonde vitaminen met de heerlijke groentjes. De spinazie die zorgt voor extra ijzer. De kastanje champignons die een iets vollere smaken hebben dan gewone variant. Deze zijn een goede leverancier van vitamine B-complex. Deze vitaminen zorgen ervoor dat je zenuwstelsel goed functioneert en energie vrijmaak

Om ervoor te zorgen dat we ook verzadigd zijn na deze maaltijd kies ik voor een gezonde portie eiwitten, namelijk Cottage Cheese.

En yes, de smaken zaten goed 😀 Ik ben alvast fan van deze VEGGIE Fitters creatie.⁠

⁠

Ingrediënten (1 pers):⁠

⁠

💚 1/4 butternut⁠

💚 100gr kastanje champignon⁠

💚 1/3 courgette⁠

💚 2 wortelen⁠

💚 100gr spinazie⁠

💚 3 eetlepels cottage cheese⁠

💚 80ml warm water⁠

💚 Verse peterselie

💚 peper & zout - paprikapoeder - lookpoeder - nootmuskaat⁠

💚 Olijfolie

💚 Spirelli snijder⁠

⁠

---

HOW TO?⁠

⁠

Verwarm de oven op 180°.⁠

Snij de butternut in kleine blokjes (schil mag er aan blijven). Leg deze op een ovenplaat met bakpapier & kruid met paprikapoeder, peper & zout + besprenkel met een beetje olijfolie en hussel door elkaar

Zet 30min in de oven.⁠

⁠

Was de groenten.

Rasp de wortelen & snij 1 wortel in blokjes.⁠

Gebruik de spirelli snijder & maak slierten van de andere wortel en de courgette.

Snij de champignons in kleine stukjes.⁠

Neem een kookpot en voeg een beetje olijfolie toe.

Stoof de blokjes wortel en voeg 1/2 koffielepel lookpoeder toe. Voeg na 3min de champignons toe en kruid met paprikapoeder & peper & zout.

Na 5min leg je de groenten spirelli bovenop de groenten in de kookpot en laat even mee stoven.

Schik de spinazie blaadjes ondertussen al op een bord.

Haal de butternut uit de oven en doe de blokjes in een mixer.

Voeg 80ml warm water toe + 1 Kl paprika poeder + 1 Kl nootmuskaat + 1 eetlepel cottage cheese.

Alles goed mixen tot een sausje & afkruiden met peper & zout.

Leg dan de groenten spirelli op de spinazie en voeg de blokjes champignon & wortel toe.

Giet het butternutsausje erover.

Werk af met 2 eetlepels cottage cheese, verse peterselie, peper & zout.

💚 Ik hoop dat dit veggie gerechtje jou ook kan smaken

Laat zeker weten als je dit gerechtje gemaakt hebt; deel het op je socials & vergeet mij niet te taggen @fitters_by_witters - #fittersbywitters